Mit Auftauen des Honigs ist das sanfte Erwärmen gemeint. Damit wird der Honig wieder flüssig, wenn er bereits kristallisiert ist. Wie schnell ein Honig kristallisiert hängt von den Anteilen Fructose und Glucose ab. Je höher der Anteil der Glucose (Traubenzucker) ist, desto schneller kristallisiert Honig. Um ihn wieder zu verflüssigen, erwärmt man den Honig auf maximal 40°C damit alle Wirkstoffe vorhanden bleiben. Bei einem einzelnen Honigglas kann man das im Wasserbad machen. Für größere Mengen verwendet man Wärmematten oder Auftauschränke, das sind z.B. umgebaute Kühlschränke, die statt Kälte Wärme erzeugen.
